以姓氏命名。
明代,蔡姓始祖兄弟二人,从山西洪洞县迁舞,弟定居湖西,兄在湖东建村,故名。清咸丰年间(1851-1861)为避乱筑寨,曾名“善全寨”。后改为今名。
明、清属姜元保;1931年属第六区狄湖乡;1943年属狄湖乡;1949年属第十区;1958年属姜店人民公社蔡庄大队;1982年2月属姜店人民公社湖东蔡大队;1984年春属姜店乡湖东蔡村民委员会至今。