因乡政府驻石桥而得名。
原名石梁寨,因寨北门外的清潩河上修一座石拱桥,名大石桥,村同桥名,简称石桥。
明、清时期属黄岗保。1921年属北区,1929年属第五区,1941年为石桥镇,1947年12月解放,1948年1月建政为石桥区, 1951年属四区,1956年属锅壅口中心乡、王孟中心乡, 1958年属固厢人民公社,1976年11月从固厢析出成立石桥人民公社,1984年1月改为石桥乡。